广州人以爱吃、懂吃出名。但他们除了对美食佳肴有较高的要求外，对餐饮环境和心情也很在意。而吃又往往容易与疾病联系在一起，，有“病从口入”之说。因此，在预防“非典”病毒这个特殊时期，安全、健康饮食成了人们最关心的话题。
近日，记者在几家著名食肆看到，餐饮场所对清洁卫生都是十分重视，除了加强对内部员工的管理，就餐环境的清洁外，对餐具的消毒措施落实得非常认真，同时也推出了一些强身健体的汤水和凉茶供应。广州酒家每天多次用消毒水拖地，每隔一小时抹一次，用消毒水擦洗电梯，对餐具进行二次消毒，首先用消毒水浸泡，再用高温蒸气消毒杀菌。从厨房出来的送菜员都戴上了手套而且每上一道都用不锈钢盖盖上，直到上桌后才揭开，每道菜同时配了公筷或公匙。莲香楼除了做好餐具消毒外，每晚对所有厅房进行一次人工消毒，墙壁、台椅和灯具都要清洁一遍。泮溪酒家是一家以园林特征著称的酒家，环境优雅，空气流畅。酒家充分利用环境优势，把露天的食位能开则开，满足食客要求。每天用“漂白水”拖地杀菌，坚持定期烟薰灭蚊蝇，定期大扫除清死角，又加强对树林、绿化带的喷射除虫。酒家还严格把好货源采购关，保证所有原材物料都是合法渠道和信誉良好的单位购进的“放心”肉菜及调味品，并严格抓紧对食具蒸汽或煮沸消毒，确保食具卫生。并定期清理雪库，减少库存原料、半制品或成品，力求每天新鲜制作，新鲜供应，减少细菌感染机会。服务员为客人写菜时，也尽量推介清淡的菜式，如铜盘蒸斋、榄仁鸡仔丸、泮溪爽小炒、瑶柱金瓜羹等菜式，力求使宾客们在享受口福的同时，兼得到保健、抗炎的效果。而老字号食肆外，位于沙面的侨美食家也有自己一套特别的“救市”办法。首先，在外部设备上下功夫，为了让食客能身处一个干净、无菌的环境进食，酒家特间拔款数万元人民币购置了大量的紫外线杀菌灯，分别安装在必要的位置，随时对店内进行杀菌消毒；每天坚持用消毒水清洗空调机过滤网，防止螨虫滋生；在酒家门口增加了专用洗手盘，并配有消毒洗手液，让顾客一进门就由咨客提醒洗手，并提供消毒热毛币搽手，让顾客放心进餐。餐台上一律配有公筷，减少客人交叉感染的机会，还提供“板蓝根凉茶”（板蓝根、夏枯草、金银花等）给客人清肝明目、清心润肺。另外，还特别前往北京同仁堂请药师配置多款具有强肺功效的炖汤……
相关链接
餐饮业预防非典细则
中国饭店协会近日出台饭店餐饮业预防非典实施细是，就五个方面提出了具体要求：如建立顾客健康登记卡，登记资料至少保留30天；客房或大堂醒目处摆放防治非典告示牌，每天对客房全面消毒后放置“客房已消毒”告示；餐、茶、酒具须进行化学消毒和物理消毒“双消”；增强蔬菜、水果类菜品供应以增强客人抵抗力；营业区域每餐后休息时间进行空气消毒，放置“餐厅已消毒”告示；饭店进行强制通风，尽可能保证自然通风。
强身健体汤水
雪耳莲子百合排骨汤雪耳75克，百合100克，排骨500克。将洗净加水一同放入煲内煮沸，转用文火煲3小时即可。
桑百皮百合排骨汤百皮50克，百合75克，淮山少许，排骨或精肉500克。先将材料洗净，加水一同放入煲内煮沸，转文煲一个半小时。
银贝雪梨汤水发银耳、雪梨、川贝母、冰糖。清热润肺、止咳化痰。
杏枣雪梨银耳、雪梨、南杏、红枣、冰糖。清心润肺，润喉消痰。
八宝银耳羹西米、银耳、香蕉、苹果、白果、蜜枣、鸽蛋。咽干不爽，干咳少痰或无痰。
防炎营养餐
维生素 A：保持呼吸系统正常运作、口鼻黏膜健康、增强器官及肺组织表层抗病能力。（建议食物：番茄、南瓜、木瓜、红葡萄、樱桃）
维生素 B：制造红血球，有助“抗压功能”，能补充压力不消耗的维生素 B6。（建议食物：红肉、麦包、全麦食物） |
